Aspettando Natale: i biscotti di pan di zenzero

E ci siamo: il Natale si avvicina, per la città sono già installate e accese le luminarie, i negozi sono addobbati... e quindi già iniziamo a fremere con i preparativi, vero? Quest'anno è meglio giocare in anticipo, soprattutto in campo culinario e nello specifico nei dolci...ed ecco che arrivo io a proporvi sia i dolci che faccio immancabilmente ogni anno sia dolci e creazioni "nuove"!

Per questi biscotti dal sapore molto intenso ho seguito la ricetta del pan di zenzero di Valentina Gigli, pubblicata sul numero di dicembre 2008 di Alice; per la glassa invece mi sono basata sulla ricetta di Luca Montersino pubblicata sul numero di dicembre 2010 di Alice.

tempo di preparazione: 30'+ 2 ore di riposo+ 30'

dosi per: 40 biscotti

ingredienti:
pe la pasta:

340 gr farina 00

125 gr di burro

225 gr di zucchero semolato

170 gr di zucchero di canna

6 cucchiaini di zenzero in polvere

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di noce moscata

1/4 cucchiaino di lievito per dolci

2 uova

per la glassa:
200 gr di zucchero a velo
35 gr di albumi (circa 1 albume di 1 uovo)

procedimento:

Setacciate la farina con il lievito e le spezie.

Fondete il burro, a bagnomaria oppure molto più velocemente, a microonde (sperimentato oggi per la prima volta: non c'è dubbio, è molto più veloce! Però io rimango affezionata ai vecchi metodi...).

Aggiungete al burro fuso lo zucchero semolato e quello di canna, mescolate e lasciate intiepidire.
Unite poi le uova, una alla volta, continuando a mescolare.

Incorporate poi la farina setacciata, amalgamando il tutto fino ad ottenere una pasta molto morbidissima. Lasciatela riposare per un paio di ore in frigo ben coperta.

Stendete la pasta e ritagliate, con l'aiuto delle formine preferite, i biscotti: io ho usato uno stampino a forma di alberello, una stella e una calza-lecca lecca.

Infornate i biscotti e cuoceteli in forno a 170°-180°C per circa 10-15 minuti; il mio forno cuoce molto per cui sono bastati 10 minuti scarsi. Vi accorgete che i biscotti saranno pronti perchè avranno un colore differente, più deciso!

Lasciateli raffreddare su una griglia e dedicatevi alla glassa reale.

Montata l'albume e lo zucchero a velo: otterrete subito, dopo pochi secondi, una cremina bianca molto simile al cioccolato bianco! Per me è stata la prima volta che ho fatto la glassa e quando ho visto che si era formata questa candida cremina...come sono stata felice! Stavo già preparando mentalmente mille scuse per giustificarmi (con me stessa...) della glassa che mai sarebbe venuta...e invece!

Con l'aiuto di un apposito strumentino proprio ideato per fare le decorazioni con le creme e glasse (non so come si possa chiamare) decorate i biscotti a piacimento! In alternativa, potete usare dei cartoccetti di carta forno, così come è indicato sul giornale, a forma di cono dalla punta sottile.
Se avete dei buoni coloranti alimentari potete versare del colore in ciotoline differenti, unire la glassa e poi sbizzarrirvi ancora di più nelle decorazioni! Purtroppo io ho in casa solo i coloranti liquidi nei tre colori base, ma non mi trovo per niente bene perchè annacquano la glassa rovinandola!

I nostri fantastici biscotti sono pronti! Sono proprio contenta e soddisfatta del mio lavoro! ^^ 

lafede