Biscotti frolla montata

Buongiorno! 

Questa estate è proprio ballerina...beh, vediamo il lato positivo: possiamo accendere il forno tranquillamente, come ho fatto io ieri sera! Ho sfornato una bella teglia di pizza e poi questi biscotti! Era da tanto che li avevo in mente...penso che siano perfetti accompagnati da una bella tazza di tè (o meglio, di cioccolata!)

Ho preso la ricetta dal blog di Mysia, lo conoscete di certo! 

ingredienti: 

220 gr di farina 

1 uovo 

150 gr di burro

80 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di lievito per dolci

cioccolato fondente

procedimento: 

In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero a velo. Quando sarà diventato a crema, unite prima l'uovo e poi la farina e il lievito, poca alla volta. Lavorate con una spatola. 

Mettete l'impasto in una sacca da pasticciere, con il beccuccio finale stellato: sulla carta da forno, formate dei biscottini a forma di  u ( o ferro di cavallo!).

Infornate e cuocete a 160°C per circa 10 minuti. 

Lasciate raffreddare: se volete, sciogliete del cioccolato a bagnomaria e intingetevi i biscotti!

Ciambelline biscottate

Finalmente un po' di sole e di caldo! Beh...nonostante ciò sabato pomeriggio ci era venuta una voglia irrefrenabile di fare un dolce! In un attimo eravamo già in cucina con le mani in pasta: sono venuti fuori questi biscotti, mai fatti prima...ma devo dire che mi hanno soddisfatta! Sono dolci al punto giusto e leggermente croccantini!

Ho seguito la ricetta scritta sul retro delle bustine del lievito Pan degli Angeli...in realtà tra gli ingredienti era indicata la granella di zucchero ma io, non avendola, ho usato lo zucchero di canna!

ingredienti:

350 gr di farina 00

150 gr di zucchero

1 pizzico di sale

2 uova

100 gr di burro

1 bustina di lievito

granella di zucchero

procedimento:

Mescolate la farina con lo zucchero, il sale, un uovo ed un albume, il burro e il lievito: lavorate l'impasto fino a che sia liscio ed omogeneo.

Formate dei rotolini di impasto larghi circa un dito e lunghi 10 cm (o comunque a vostro piacimento), spennellate la superficie con il tuorlo mescolato con l'acqua e cospargete con la granella di zucchero.

Cuocete in forno per circa 15/20 minuti a 190°.

Gnaaaammm!!

Biscotti decorati

Mia zia  mi aveva regalato il libro di Valentina Gigli tutto dedicato alle decorazioni: da lì ho preso la ricetta per fare questi biscottini. Beh, inutile a dirsi che le foto dei suoi biscotti sono spettacolari carinissime, e i miei invece molto casalinghi (per non dire arraffazzonati) ma come al solito, ciò che conta in questi casi è il sapore!! 

ingredienti:

280 gr di farina 00

100 gr di zucchero a velo

200 gr di burro

2 tuorli 

1/2 stecca di vaniglia

per la glassa reale:

50 gr di albumi

300 gr di zucchero a velo

procedimento:

Lavorate la farina con il burro.

Unite i due tuorli, lo zucchero e la vaniglia in bacche. Lavorate e poi lasciate riposare in frigo per un'ora.

Stendete poi la pasta e ricavate i biscotti usando le formine natalizie. Cuocete a 160°C per circa 15 minuti. 

Preparate la glassa reale: mixate gli albumi e lo zucchero a velo e otterrete una cremina bianca. 

Aiutandovi con un cartoccetto oppure con lo strumentino adatto per decorare, fate il bordo del biscotto che desiderate decorare, e quando si sarà raffreddato, riempitelo con altra glassa bianca.

Oppure...decorate a piacere!

lafede

Ovis Mollis

Amo il rischio: accendere il forno in una giornata afosissima! Ma quando ti passa per la mente l'idea di fare dei biscottini buoni buoni che avevi in mente da tempo...dopo una giornata di studio...beh, non c'era nessuno che mi ha fermata!

Ho fatto gli ovis mollis, finalmente!Ho seguito la ricetta di Sara, del blog Saradolceamara!!

Sono facili, l'unico passaggio più rognoso è passare i tuorli delle uova nel passino, in modo da renderli sottili quasi come farina. E se la prossima volta provassi con l'aggiunta del cacao nell'impasto? State certe...che lo farò!

ingredienti:

100 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

50 gr di zucchero a velo

3 tuorli

100 gr di burro

confettura di albicocche

procedimento:

Lavorate il burro a pomata e poi unite la farina e la fecola setacciate.

Unite lo zucchero a velo e i tuorli passati nel passino e poi mescolate tutto.

Otterrete una palla: lasciatela riposare in frigo per circa un'ora avvolta nella pellicola trasparente.

Trascorso il tempo, lavorate nuovamente l'impasto e create delle palline, schiacciatele e premete al centro in modo da creare un  buco. Cuocete in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Scaldata velocemente la  marmellata di albicocche e versatela dentro il buco dei biscotti.

lafede

Biscotti vegan

Ma che giornatine proprio no! Mi sembra di essere a novembre, piove continuamente e fa anche freschino, il sole non si vede da giorni...e io sono metereopatica! A ciò si aggiunge anche l'agitazione per gli esami (e per le vacanze, prenotate a metà)...vi lascio immaginare il mio umore di questi giorni!

Proprio per rilassarmi ho deciso di fare questi biscotti vegan, cioè privi di qualsiasi derivato da animali: io sono vegetariana per cui mangio normalmente uova e latticini, però ormai avevo in testa di farli! Sono veloci, basta impastare tutti gli ingredienti, ricavare le formine e cuocere! Ho seguito la ricetta tratta dal sito greenMe però ho dimezzato le dosi per evitare di trovarmi sommersa dai biscotti! Non vi ho detto l'ingrediente fondamentale! Per sostituire le uova si utilizza la banana schiacciata! Stranissimo vero?

dosi per: 2 teglie
tempo di preparazione: 10 minuti+1 ora di riposo+ 10 minuti di cottura
ingredienti:

400 gr di farina

130 gr di zucchero di canna

50 ml di olio evo

1 cucchiaino di bicarbonato

100 ml di acqua

1 banana matura

procedimento:

Schiacciate la banana con una forchetta; in una ciotola unite tutti gli ingredienti, compresa la banana, e lavorate. Mettete poi l'impasto in frigo per circa un'ora.

Quindi stendete l'impasto e ricavate dei biscotti con una formina. Io ho spolverato con della farina per evitare che si attaccasse.

Cuocete a 180°C per circa 10 minuti. Se volete poi spolverate con zucchero a velo!

lafede

Morbidissimi alle noci

Ma che giornate frenetiche...vero? Ultimi regali, mille cose da fare...la neve in città che comunque rallenta anche gli spostamenti a piedi...il freddo che però mi piace tanto! Finalmente ho trovato le famose (per me) matite gel colorate per decorare i dolci! Sono della Rebecchi, qualcuno le conosce? Io di questa marca uso le perline colorate e gli zuccherini e  mi trovo bene, vi dirò nei prossimi giorni la mia opinioni sui gel colorati!

Ma passiamo ai biscotti di oggi! Sono dei biscotti alle noci, morbidi, che ho poi decorato con la glassa reale giusto per dare un tocco natalizio. Ho seguito la ricetta inclusa nel libro biscotti  della collana di pasticceria uscita con Repubblica. Che dire...morbidissimi e perfetti se avete noci a non finire, come nel mio caso!

dosi per: 30 biscottini

tempo di preparazione: 15'+15'

ingredienti:

180 gr di farina 00

150 gr di burro

100 gr di noci sgusciate

70 gr di zucchero

3 uova

2 cucchiai di lievito vanigliato
200 gr di zucchero a velo

sale

procedimento:

Tritate le noci con lo zucchero fino ad ottenere una farina. In una ciotola a parte invece setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale.

Lavorate il burro, precedentemente ammorbidito, con i tuorli fino ad ottenere un composto cremoso e morbido.

Unite il burro alla farina e lavorate con le mani per ottenere una palla molto morbida.

Unite poi pian piano la farina di noci e continuate a lavorare con le mani. Montate 2 albumi a neve e aggiungeteli all'impasto: la ricetta indicava di aggiungerli alla fine ma io ho riscontrato delle difficoltà perchè gli albumi hanno reso la mia pasta troppo umida e morbida, penso sia meglio unirli prima, poco prima di aggiungere le noci.

Ricavate delle palline e poi date loro la forma che desiderate, cuocete in fono a 180°c per 15 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare su una gratella.

Con l'albume avanzato preparate la glassa reale: montatelo con lo zucchero fino ad avere una cremina bianca e densa. Decorate i biscotti, lasciateli riposare e poi...sono pronti!

lafede 

Cantuccini alle noci e mandorle

Buongiorno! Qui a Milano nevica! Per ora si stanno imbiancando solo i tetti...ma è sempre bello vedere la città cambiare aspetto e diventare quasi surreale! Per me purtroppo, si prospetta un'altra giornata all'insegna dello studio...ma prima di diventare un topino da biblioteca, vi voglio mostrare i cantuccini che ho preparato ieri sera, dopo forte insistenza di mia madre che ne è ghiotta. Io personalmente non ne vada matta ma sono stata letteralmente costretta a farli! Ho seguito la ricetta di Luca Montersino pubblicata nel numero di dicembre di Alice: mi sono discostata solo in un piccolissimo particolare perchè ho diviso l'impasto in due parti in moda da fare dei cantucci alle mandorle e dei cantucci alle noci! Vi riporto qui le dosi intere, io però ho dimezzato tutto per evitare di trovarmi sommersa dai cantucci! Se fossero stati biscotti cioccolatosi...ci avrei fatto un pensierino!

dosi per: 60 cantuccini

tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti:
180 gr di burro

350 gr di zucchero semolato

200 gr di uova intere

2,5 gr di sale

0,5 gr di vaniglia in bacche

500 gr di farina 0

5 gr di lievito

250 gr di mandorle/noci

procedimento:

Lavorate il burro in modo da ottenere una crema morbida; aggiungete lo zucchero e amalgamateli bene.

Unite poi le uova e la farina precedentemente setacciata con il lievito e sale: io ho omesso la vaniglia poichè ho usato già il lievito vanigliato. Aggiungere la farina poco per volta in modo da permettere di rendere la pasta omogenea.

Unite poi le mandorle: io ho diviso l'impasto in due in modo da aggiungere sia le noci sia le mandorle e avere cantucci di due gusti differenti.

Dividendo l'impasto in più parti, formate dei filoncini, stendeteli su una placca da forno e cuoceteli per circa 10 minuti a 200°C.

Passati i dieci minuti sfornateli, tagliateli, ancora caldi, in modo obliquo, e riponeteli nuovamente in forno per tostarli e renderli dorati.

Sfornateli, lasciateli raffreddare e sono pronti!





lafede

Aspettando Natale: i biscotti di pan di zenzero

E ci siamo: il Natale si avvicina, per la città sono già installate e accese le luminarie, i negozi sono addobbati... e quindi già iniziamo a fremere con i preparativi, vero? Quest'anno è meglio giocare in anticipo, soprattutto in campo culinario e nello specifico nei dolci...ed ecco che arrivo io a proporvi sia i dolci che faccio immancabilmente ogni anno sia dolci e creazioni "nuove"!

Per questi biscotti dal sapore molto intenso ho seguito la ricetta del pan di zenzero di Valentina Gigli, pubblicata sul numero di dicembre 2008 di Alice; per la glassa invece mi sono basata sulla ricetta di Luca Montersino pubblicata sul numero di dicembre 2010 di Alice.

tempo di preparazione: 30'+ 2 ore di riposo+ 30'

dosi per: 40 biscotti

ingredienti:
pe la pasta:

340 gr farina 00

125 gr di burro

225 gr di zucchero semolato

170 gr di zucchero di canna

6 cucchiaini di zenzero in polvere

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di noce moscata

1/4 cucchiaino di lievito per dolci

2 uova

per la glassa:
200 gr di zucchero a velo
35 gr di albumi (circa 1 albume di 1 uovo)

procedimento:

Setacciate la farina con il lievito e le spezie.

Fondete il burro, a bagnomaria oppure molto più velocemente, a microonde (sperimentato oggi per la prima volta: non c'è dubbio, è molto più veloce! Però io rimango affezionata ai vecchi metodi...).

Aggiungete al burro fuso lo zucchero semolato e quello di canna, mescolate e lasciate intiepidire.
Unite poi le uova, una alla volta, continuando a mescolare.

Incorporate poi la farina setacciata, amalgamando il tutto fino ad ottenere una pasta molto morbidissima. Lasciatela riposare per un paio di ore in frigo ben coperta.

Stendete la pasta e ritagliate, con l'aiuto delle formine preferite, i biscotti: io ho usato uno stampino a forma di alberello, una stella e una calza-lecca lecca.

Infornate i biscotti e cuoceteli in forno a 170°-180°C per circa 10-15 minuti; il mio forno cuoce molto per cui sono bastati 10 minuti scarsi. Vi accorgete che i biscotti saranno pronti perchè avranno un colore differente, più deciso!

Lasciateli raffreddare su una griglia e dedicatevi alla glassa reale.

Montata l'albume e lo zucchero a velo: otterrete subito, dopo pochi secondi, una cremina bianca molto simile al cioccolato bianco! Per me è stata la prima volta che ho fatto la glassa e quando ho visto che si era formata questa candida cremina...come sono stata felice! Stavo già preparando mentalmente mille scuse per giustificarmi (con me stessa...) della glassa che mai sarebbe venuta...e invece!

Con l'aiuto di un apposito strumentino proprio ideato per fare le decorazioni con le creme e glasse (non so come si possa chiamare) decorate i biscotti a piacimento! In alternativa, potete usare dei cartoccetti di carta forno, così come è indicato sul giornale, a forma di cono dalla punta sottile.
Se avete dei buoni coloranti alimentari potete versare del colore in ciotoline differenti, unire la glassa e poi sbizzarrirvi ancora di più nelle decorazioni! Purtroppo io ho in casa solo i coloranti liquidi nei tre colori base, ma non mi trovo per niente bene perchè annacquano la glassa rovinandola!

I nostri fantastici biscotti sono pronti! Sono proprio contenta e soddisfatta del mio lavoro! ^^ 

lafede



La mano della strega

Terrorizzante la foto, eh?! Una mano di una streghetta (con tanto di unghie) è spuntata fuori dalla cucina! Un'idea ad hoc proprio per questa nottata, da fare anche all'ultimo minuto: è semplicissima e veloce...un po' impressionante a dir la verità! Non vi dico le espressioni dei miei genitori, zie e nonna mentre io e mia cugina prepararavamo questi biscotti...mostruosi! Sembrano veramente delle dita vere, con tanto di nocche ben disegnate e unghie rovinate!

Vi spaventano abbastanza da farle anche voi? Ecco la ricetta tratta da Giallozafferano!

dosi per: 30 dita

tempo di preparazione: 15+15

ingredienti:

100 gr di burro

280 gr di farina

100 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

1 uovo
100 gr di mandorle sgusciate

marmellata di albicocche

procedimento:

Su una base da lavoro ponete la farina e al centro 1 uovo, il burro, lo zucchero e il lievito per dolci.

Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla e poi create un salsicciotto, dividetelo in pezzettini di circa 25 gr ciascuno e formate delle palline.

Aiutandovi con i palmi delle mani create dei bastoncini di lunghezze differenti, in modo da riprodurre le dimensioni (reali) della dita di una mano. Mia cugina infatti ha chiesto a turno a ognuno di noi di fare da cavia: ha copiato pari pari un dito delle nostre mani!

Per modellare realmente un dito, incidete con un coltello: due taglietini in alto e tre un poco più in basso; stringete leggermente in corrispondenza di questi. Sull'estremità del dito ponete una mandorla, schiacciando leggermente.

Cuocete in forno per circa 10-15 minuti a 180°C; sfornate, lasciate raffreddare. Inevitabilmente la mandorla si stacca e qui viene in soccorso la marmellata! Mettete pochissima marmellata nell'incavo creato dalla mandorla e poi rimetette quest'ultima al suo posto di "unghia"!

Le nostre dita stregate...sono realissime!

lafede & daria

Biscotti cuore della notte

Buonasera! Anche oggi ero in vena di produrre in cucina, approfittando del pomeriggio libero dalle lezioni (dovrei anche iniziare a studiare..eh si..). Ho fatto dei biscotti con una semplice pasta frolla con l'aggiunta del cacao; li ho poi guarniti con la Nutella e la crema di pistacchi, fatta da me e conservata gelosamente in freezer (era l'ultimo barattolino..sigh..).

tempo di preparazione: 10 minuti + 1 ora + 20 minuti

ingredienti:

300 gr di farina 00

200 gr di burro

100 gr di zucchero

3 tuorli d'uovo

1 bustina di vanillina

cacao

Nutella

crema di pistacchi

procedimento:

Per prima cosa preparate la pasta frolla: disponete a fontana, su un piano da lavoro, la farina, lo zucchero, il burro, i tuorli e la vanillina. Lavorate per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta: vi consiglio di non lavorarla troppo in questa fase, altrimenti diventa troppo friabile.

Riponetela in uno straccio nel frigo per circa un'ora: passata questa riprendetela, lavoratela nuovamente e poi stendetela con l'aiuto del mattarello.

Staccate un  pezzettino di pasta alla volta: formate una pallina con le mani, schiacciatela leggermente e con la punta del dito fate un buchino, senza però forare la pasta frolla: insomma dovete creare uno spazio nel quale poi metterete la vostra crema.

Nel caso in cui vogliate invece la pasta frolla al cacao, basta aggiungere cacao alla parte di impasto che desiderate.

I biscotti che vedete in foto sono misti: alcuni sono fatti di sola pasta frolla bianca, altri invece bianca e al cacao. Per questi ultimi ho infatti fatto due palline separate, una bianca e l'altra al cacao; le ho poi unite per creare una pallina unica, senza però rimodellarla: in questa maniera sono ancora visibili le sfumatore di colore...e di gusto!

Infornate la teglia coperte di carta forno nel forno preriscaldato a 170°C: cuocete per circa 10-15 minuti. Vi consiglio a metà cottura di ridisegnare il buchettino nei biscotti.

Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare i biscotti su una teglia e poi riempite con la crema ai pistacchi o con la Nutella.

Servite...faranno proprio un gran bell'effetto!

lafede

Cookies allo zenzero e cioccolato

Biscotti in arrivoooo!!

Con l'ultimo numero della rivista "Alice" è uscito un libro sul cioccolato della raccolta "I colori della cucina" con tante ricettine più che invitanti, basta sfogliarlo e guardare le foto per avere l'acquolina in bocca!

Vi propongo la ricetta dei cookies, noti biscotti ipercalorici, con zenzero e cioccolato! Tra l'altro sono veloci da fare, la cottura in forno è di soli dieci minuti per cui non si hanno scuse per non farli!

dosi per:  4 persone

tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti:

110 gr di burro

60 gr di zucchero di canna

125 gr di farina

1 uovo

80 gr di nocciole sgusciate e tostate

1 bustina di vanillina

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr di cioccolato fondente

un pizzico di sale

zucchero a velo

procedimento:

Tritate le nocciole fino ad ottenere una farina.

In una ciotola lavorate il burro, precedentemente ammorbidito e tagliato a pezzetti, con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.

Unite alla crema di burro e zucchero l'uovo e la vanillina.

Setacciate la farina con il lievito, unite lo zenzero e un pizzico di sale e poi unite il tutto, lentamente e mescolando, alla crema di burro.

Aggiungete poi la farina di noccole e il cioccolato a scagliette (io non uso le gocce di cioccolato ma preferisco tagliare a pezzettini una tavolette di cioccolata bene fredda), mescolate fino ad ottenere un impasto consistente.

Ricoprite con carta da forno una teglia e, aiutandovi con un cucchiaino, formate dei mucchietti di impasto distanziati gli uni dagli altri e dategli la forma di un dischetto di circa 8 mm di spessore.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Raffreddateli su una gratella e, dopo averli disposti sul piatto da portata, spolverizzate con zucchero a velo.

lafede

Savoiardi...a modo mio!

Ciao! Eccomi con una nuova ricetta (dolce) imparata proprio ieri durante la seconda (e ultima...) lezione di dolci al cucchiaio! I savoiardi in realtà ci servivano per fare la charlotte di mele; la ricetta che ho seguito per preparare i biscotti è quella utilizzata dall'insegnante del corso nella sua pasticceria. Ci tengo a precisare però che i savoiardi fatti ieri avevano realmente l'aspetto dei savoiardi che compriamo già confezionati: i miei...hanno una forma tutta loro, ecco! Però il sapore è ugualmente buono, anzi che dico, di più!

tempo di preparazione: 30 minuti

dosi per: 40 savoiardi (medi) o 20 (grandi)

ingredienti:

5 uova

160 gr di zucchero

100 gr di farina

50 gr di fecola

zucchero a velo

burro per la teglia

procedimento:

Preparate una teglia ben imburrata e infarinata: la farina deve essere giusto un velo, mentre è importante che il burro sia abbondante; accendete il forno a 170°C in modalità non ventilata.

Separate gli albumi e i tuorli; montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero ( quasi come fosse una meringa); in seguito unite i tuorli agli albumi mescolando dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

Setacciate la farina con la fecola e poi unitela all'impasto, mescolando sempre dal basso verso l'alto.

Riempite una sac a poche con bocchetta liscia (20) (ecco il mio inghippo: non avevo una sac a poche adeguata nè tantomento una bocchetta liscia 20...)

Tenendo la sac a poche in diagonale, adagiate l'impasto sulla teglia, della dimensione a noi più gradita.

Cospargete con zucchero a velo e poi, con un gesto fermo e deciso, sbattete la teglia capovolta in modo da eliminare lo zucchero a velo in eccesso. (se ne rimane troppo, c'è il rischio che caramelli durante la cottura in forno).

Cuocete per circa 10-15 minuti a 170°C, senza aprire il forno durante la cottura.

I nostri savoiardi sono pronti!

lafede