Crackerini di mais

Ciao! In questo momento sta nevicando qui a Milano!

Purtroppo ieri sera la  mia cagnolina dopo 13 anni passati con noi si è addormentata per sempre...non sarà facile abituarsi a non averla più qui con noi ma so che in questo momento ha smesso di soffrire e questo mi rasserena...e adesso non avrò più nessuno che raccolga le briciole in cucina mentre pasticcio!

Comunque, proprio per svuotarmi la mente e pensare ad altro ho appena fatto questi crackers di farina di mais trovati su una rivista che si chiama Cucina Naturale, scoperta prorio qualche giorno fa. La ricetta prevede che i crackers accompagnino un piatto di hummus ma io ho pensato di riadattarla: non sono carinissimi per un aperitivo per le cene e i pranzi che si prospettano questi giorni?

tempo di preparazione: 10'+30'+15'

dosi per: 40 crackerini

ingredienti:

100 gr di farina 0

100 gr di farina di mais

sale q.b.

5 cucchiai di olio

acqua q.b.

procedimento:

Setacciate la farina e la farina di mais, unite il sale e l'olio e impastate. Aggiungete poi pian piano l'acqua necessaria per potere amalgamere gli ingredienti.

Lasciate poi riposare l'impasto per 30 minuti coperto da uno straccio.

Trascorsa la mezzora di riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottilissima e con una formina (io di stella) ricavate i crackerini. Cuoceteli a 180°C per circa 5-10 minuti e poi lasciateli raffreddare prima di servirli.

lafede

Morbidissimi alle noci

Ma che giornate frenetiche...vero? Ultimi regali, mille cose da fare...la neve in città che comunque rallenta anche gli spostamenti a piedi...il freddo che però mi piace tanto! Finalmente ho trovato le famose (per me) matite gel colorate per decorare i dolci! Sono della Rebecchi, qualcuno le conosce? Io di questa marca uso le perline colorate e gli zuccherini e  mi trovo bene, vi dirò nei prossimi giorni la mia opinioni sui gel colorati!

Ma passiamo ai biscotti di oggi! Sono dei biscotti alle noci, morbidi, che ho poi decorato con la glassa reale giusto per dare un tocco natalizio. Ho seguito la ricetta inclusa nel libro biscotti  della collana di pasticceria uscita con Repubblica. Che dire...morbidissimi e perfetti se avete noci a non finire, come nel mio caso!

dosi per: 30 biscottini

tempo di preparazione: 15'+15'

ingredienti:

180 gr di farina 00

150 gr di burro

100 gr di noci sgusciate

70 gr di zucchero

3 uova

2 cucchiai di lievito vanigliato
200 gr di zucchero a velo

sale

procedimento:

Tritate le noci con lo zucchero fino ad ottenere una farina. In una ciotola a parte invece setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale.

Lavorate il burro, precedentemente ammorbidito, con i tuorli fino ad ottenere un composto cremoso e morbido.

Unite il burro alla farina e lavorate con le mani per ottenere una palla molto morbida.

Unite poi pian piano la farina di noci e continuate a lavorare con le mani. Montate 2 albumi a neve e aggiungeteli all'impasto: la ricetta indicava di aggiungerli alla fine ma io ho riscontrato delle difficoltà perchè gli albumi hanno reso la mia pasta troppo umida e morbida, penso sia meglio unirli prima, poco prima di aggiungere le noci.

Ricavate delle palline e poi date loro la forma che desiderate, cuocete in fono a 180°c per 15 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare su una gratella.

Con l'albume avanzato preparate la glassa reale: montatelo con lo zucchero fino ad avere una cremina bianca e densa. Decorate i biscotti, lasciateli riposare e poi...sono pronti!

lafede 

Aspettando Natale: Le nocche

Eccomi qui!

Come avevo detto, sono stata un po' impegnata causa esami da dare...e purtroppo ho dovuto trascurare per qualche giorno il blog! Vi ringrazio qui per tutti i commenti carinissimi! Anche se domani ho un esame, ho deciso di staccare un po' la mente e dedicarmi ai miei amati dolci!

Questi dolcetti al miele sono le nocche, o meglio dette le carteddate, tipico dolce pugliese che sicuramente conoscete o magari fate abitualmente! Al paese di mio nonno, in Campania al confine con la provincia di Foggia, le chiamano nocche e le condiscono con il miele anzichè con il vin cotto: buonissime! Le adoravo quando ero bambina e quest'anno per la prima volta le ho fatte io con le mie manine! Ho preferito farle piccoline così da creare delle mini porzioni più adatte in un periodo di grandi abbuffate (e di grandi sensi di colpa....vero??!). Ho seguito la ricetta presente nel libro "I menu di Natale" uscito con Alice cucina di dicembre, senza però condirle con il vin cotto; nella ricetta indico le dosi intere ma io ho dimezzato tutto...ah i sensi di colpa che già affiorano!

dosi per: 12 mini porzioni

tempo di preparazione: 30'+6 ore di riposo+ 30'

ingredienti:

500 gr di farina

4-5 cucchiai di olio evo

acqua

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di chiodi di garofano

250 gr miele
125 gr zucchero
cannella
chiodi di garofano

procedimento:

Setacciate la farina e unite l'olio e il vino secco: amalgamate gli ingredienti aiutandovi con dell'acqua (proprio come suggerisce la ricetta sul libro).

Su un piano da lavoro ricavate dei piccoli pezzi dell'impasto e stendeteli con l'aiuto di un mattarello.

Con un rotella dentata ricavate delle strisce di circa 3-4 cm di larghezza e 30 di lunghezza (queste sono le dimensioni suggerite nella ricetta originale, io invece le ho fatte di circa 10-15 cm di lunghezza).

Piegate a metà la striscia e arrotolata a mo' di rosa, pizzicando le parti in modo da unirle tra di loro: l'impasto è già abbastanza duro per cui manterrà facilmente la forma desiderata. Lasciate poi riposare pe circa 6 ore (in altre ricette anche 12 ore! in altre ancora non è proprio menzionato il riposo...).

Friggetele in olio abbondante in una pentola alta, girandole in modo che diventino dorate ad entrambi i lati.

Scolatele su un panno assorbente girandole in modo che l'olio rimasto cada via da entrambi i lati delle nocche.

In un pentolino mettete il miele, lo zucchero, 4 cucchiai di acqua e la cannella (a piacere); io uso il miele di acacia, è il mio preferito e, a mio parere, ha un sapore meno intenso che non copre il reale gusto del dolce. Lasciate sul fuoco a fiamma media fino ad ottenere uno sciroppo biondo-oro. Immergete una ad una le nocche, girandole, e poi disponetele sul piatto da portata.

Decorate con i chiodi di garofano che conferiscono una profumazione intensa e particolare oppure semplicemente con le palline argentate!

Ciao!!!

Buongiorno a tutti i miei lettori!

Faccio un post veloce e senza ricette, ma è solo per dirvi che non sono scomparsa! Sono ormai quattro giorni che non partecipo molto alla vita da blogger ma sono stata un po' impegnata dato che ieri ho dato un esame e giovedì ne ho un altro! Ma vi prometto che tornerò al più presto! Anche perchè ho già in mente delle ricette golosissime da fare prima di Natale e poi...si sente la mancanza del blog!

Auguro a tutte voi una buona giornata!

lafede

Muffin alla marmellata di mirtilli

Ciao! Noterete subitissimo quel colorino strano tendente al verde che hanno i muffins..no, non sono passati gli alieni per la mia cucina! Nè ho utilizzato strani ingredienti transgenici...anche se effettivamente, in foto non si nota molto ma dal vivo...vi assicuro che era verde!

Indecisa se pubblicare o meno questa ricetta vista la semplicità e visto il fatto che di muffin il mio blog non è affatto carente...questi che vedete sono appunto dei muffin con yogurt bianco e marmellata di mirtilli...e il colore stranissimo è dato dalla marmellata di mirtilli! (Non chiedetemi come mai, sarà qualche reazione chimica che io mai capirò! L'importante è che siano commestibili!) come dicevo, per nulla difficili da fare ma ottimi per una colazione! Sono sofficissimi!

dosi per: 8 muffins
tempo di preparazione: 15'+15'
ingredienti:
200 gr di farina 00
50 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
60 gr di burro
120 gr di yogurt bianco
4 cucchiai di marmellata di mirtilli
chicchi di caffè
40 gr di cioccolato fondente

procedimento:

In una terrina mescolate assieme la farina, lo zucchero e il lievito mentre in una ciotola a parte amalgamate il burro ammorbidito e le uova.

Unite la marmellata allo yougurt bianco e mescolatela in modo da amalgamarla bene; unite poi lo yogurt nella ciotola contenente il burro-uova.

Versate gli ingredienti liquidi con gli ingredienti in polvere: mescolate ed avrete un impasto denso di un colore particolare, lo so! A questo punto unite le scagliette di cioccolato e poi mescolate nuovamente.

Versate il composto negli stampini da muffin e decorate con dei chicchi di caffè.

Cuocete in forno a 180°C per circa 15 minuti.

lafede

Aspettando Natale: Gli struffoli

Ed ecco un'altra ricetta per un Natale ipercalorico! In realtà l'avevo già pubblicata ad aprile, molto fuori stagione, è vero! Ma io adoro gli struffoli, ne vado letteralamente pazza, dall'impasto ancora crudo fino al piatto bello e decorato! Peccato però si facciano solo nel periodo natalizio...sono costretta ad aspettare un intero anno per potermene abbuffare di nuovo! Si è vero, nessuno mi vieta di farli quando e quanti ne voglio ma non me la sento di infrangere questa tradizione e poi...così li gusto ancora di più!

Anche gli struffoli sono un dolce tipico della Campania, specialmente di Napoli: la ricetta che vi propongo è però rivisitata in chiave beneventana, è priva di cedro e canditi ed è aromatizzata allo Strega. Questa è  comunque la mia preparazione, la mia ricetta ormai collaudata ma sono sicura che ci saranno altre bloggers che li conoscono e li fanno ogni anno. Sono molto curiosa di sapere le loro varianti! Vi avverto: sono molto lunghi da fare, sono fritti e conditi con il miele ma sono troppo troppo buoni!

dosi per: 8 persone circa

tempo di preparazione: 15+1 ora di riposo+ 2 ore

ingredienti:

per l'impasto:

500 gr di farina 00

70 gr di burro

3 uova + 3 tuorli

100 gr di zucchero

un pizzico di sale

1 cucchiaio di Strega

per la rifinitura:

250 gr di miele

100 gr di zucchero

4 cucchiai di acqua

zuccherini colorati

procedimento:

Su un piano da lavoro (di marmo o di legno) disponete la farina a fontana, al centro di essa le uova e i tuorli, il sale, il liquore, lo zucchero e il burro. Lavorate l'impasto per amalgamare gli ingredienti fino ad avere una palla di pasta omogenea.

Lasciatela riposare per circa un'ora in un luogo fresco e asciutto. Vi consiglio di non lavorarla troppo: dopo il riposo infatti avrete modo di impastarla nuovamente. Alcune ricette prevedono anche l'uso del lievito: a me non piace perchè fa perdere la concrantezza e rende poi gli struffoli vuoti al loro interno.

Passata un'ora lavorate ancora la pasta per togliere eventuali grumi e per renderla completamente omogenea. Staccando un pezzettino per volta, lavorate con i palmi delle mani una piccolina pallina per avere un bastoncino sottile; tagliatelo con un coltello in tanti piccoli dadini di circa 3-5 mm. (ovviamente ci sono varie versioni: chi li preferisce più grossi, chi più piccoli...per cui adeguateli ai vostri gusti!).

In una pentola alta, mi raccomando alta, versate abbondante olio e, quando è caldo, buttatevi dentro gli struffoli pochi per volta: con l'aiuto di una schiumarola smuoveteli continuamente per evitare che si brucino o che si attacchino tra di loro. Devono diventare più scuri, dorati ecco. Sicuramente vedrete formarsi la schiuma: è lo spauracchio per chi frigge gli struffoli ma qui vengono in aiuto i bordi alti della pentola! Un piccolo trucco: state ben attenti che non cada acqua o farina nell'olio perchè potrebbe provocare la schiuma! Scolate poi gli struffoli, asciugateli e lasciateli raffreddare.

In una pentola capiente versate il miele, lo zucchero e i cucchiai di acqua: mescolando sempre con un cucchiaio di legno lasciate sul fuoco medio fino ad ottenere uno sciroppo biondo-oro. Io preferisco usare il miele di acacia o eventualmente il millefiori: consiglio comunque un miele non troppo forte in modo che non copra il reale sapore degli struffoli.

Buttate nella pentola gli struffoli e mescolateli in modo che ogni struffolino sia ben avvolto dal miele.

Poi disponete gli struffoli nel piatto da portata: qui ci sono possibilità: dare loro una forma di cupoletta oppure di ciambella. Vi consiglio la ciambella nel caso in cui fossero tanti, diciamo 500 gr o più: per ricreare il buco centrale, mettete al centro un bicchiere prima di versare gli struffoli. Lo toglierete solo dopo che il miele si sarà raffreddato.

Decorate poi con gli zuccherini colorati.



Gli struffoli sono notoriamente più saporiti dal giorno dopo in poi della preparazione...si mantengono infatti per diversi giorni, ma in casa mia difficilmente ci arrivano!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Natale di Japan the Wonderland!!

lafede

Aspettando Natale: Mousse natalizia

Io adoro il cioccolato, non potrei vivere senza! Sono però una purista: non mi accontento di un cioccolato qualsiasi ma ho le mie "fisse"! Innanzitutto non deve essere nè bianco nè al latte: troppo dolci e ricchi di burri; quello perfetto deve essere fondente minimo 70% cacao! E poi ovviamente ho le mie marche preferite, con vari aromi o qualità di cacao...insomma per me un cioccolato non vale l'altro! Ma perchè mi sto dilungando su questo? Per presentarvi questo dolcetto natalizio appunto cioccolatoso!

Ho imparato la ricetta originale sempre al solito corso di dolci al cucchiaio frequentato a settembre: il dolce in questione era chiamato "mousse al cioccolato fondente e croccante", ovvero una botta calorica composta da una base di pasta ovis e poi una mousse al cioccolato con pezzetti di croccante all'interno. Buonissima, ve lo assicuro, ma molto molto calorica!

Ho pensato così di modificarla leggermente e...beh ne è valsa la pena! Non ho fatto la base di pasta ovis (non ho mai fatto la pasta ovis perchè mi "spaventa" dover usare così tanti tuorli!), non ho fatto il croccante ma se vi interessa potete trovare qui la ricetta! Ho usato gli stampini in silicone della Silkomart usciti a dicembre come allegato ad Donna Moderna!

dosi per: 6 porzioni

tempo di preparazione: 30'+ 2 ore in freezer

ingredienti:

250 gr di panna da montare

75 gr di cioccolato fondente minimo 70%

75 gr di cioccolato fondente con semi di cacao

10 gr di nocciole

3 cucchiai di nescafè

cacao

zuccherini argentati

procedimento:

Fondere a bagnomaria il cioccolato (di entrambi i tipi) con il nescafè; quando si sarà completamente sciolto lasciatelo raffreddare (oppure mettetelo in frigo per velocizzare i tempi).

Tritate le nocciole fino ad ottenere una farina mista a granella: se preferite, comprate già la granella di nocciole oppure potete sostituirla con i pistacchi! Montate la panna montata, ben fredda per cui appena tolta dal frigo poco prima di usarla.

Unite al cioccolato fuso raffreddato la panna montata e la granella di nocciole: mescolate per amalgamare tutto. Mi raccomando, il cioccolato deve essere freddo altrimenti la panna si smonta.

Questo è l'aspetto della crema-mousse che verrà fuori: come potete vedere non è proprio una vera mousse perchè infatti ha una consistenza molto più soda!
Versatela negli stampini freddi, messi già prima in freezer, e poi riponeteli di nuovo nel congelatore per circa un paio di ore. Al momento di servirlo, disponete il dolcetto nel piatto da portata e spolverate con il cacao e decorate con gli zuccherini argentati!


lafede

Aspettando Natale: Le zeppoline al miele

E siamo alla seconda ricetta per un dolce Natale!  Io sono sempre più tesa (e nervosetta) causa esami che da qui fino a febbraio allieteranno le  mie giornate! Ma non lamentiamoci troppo...lo scorso anno per mesi ho sentito la mancanza delle lezioni, dei libri da studiare, dell'ansia da esame...e ora invece, vorrei averli già dati tutti! Non si è mai contenti, è proprio vero!
Ma passiamo a cose più serie (e utili): queste che vedete sono delle zeppole al miele: tipiche della regione Campania durante le feste natalizie, dall'impasto leggero ma, ahimè, belle caloriche perchè fritte e decorate con uno sciroppino di miele e zucchero! Beh ma d'altra parte, a Natale non si contano le calorie...con l'anno nuovo si tornerà sulla dritta via, no?!

Mi raccomando, vanno servite appena fatte, cioè calde calde: sia l'impasto che il miele devono essere ancora caldi perchè solo così potrete gustare e assaporare al meglio il loro dolce sapore!

dosi per: 40 zeppole
tempo di preparazione: 30 minuti
ingredienti:
500 gr di farina
500 ml di acqua
sale
250 gr di miele
125 gr di zucchero
3/4 cucchiai di acqua
zuccherini colorati


procedimento:

In un pentolino fate bollire mezzo litro di acqua: non appena raggiunge il bollore, buttate dentro in un colpo solo la farina. Con un mestolo di legno girate continuamente fino a che l'impasto risulti amalgamato e omogeneo: deve insomma diventare come una specie di colla elastica!

Trasferite l'impasto ancora bollente su un piano di marmo unto di olio e, sfidando il calore, lavoratelo battendolo con il mattarello e poi con i palmi delle mani: dovrete ottenere una pasta ancora più elastica e malleabile.

Staccatene dei piccoli pezzetini, stendeteli a forma di bastoncino e create delle ciambelline oblunghe: schiacciate leggermente nel punto in cui le due estremità si uniscono, altrimenti durante la frittura si apriranno!

Friggetele in olio abbondante a fuoco moderato, poche per volte per evitare che si attacchino l'una con l'altra: le zeppole devono essere letteralmente sommerse dall'olio! Io utilizzo sempre, anche per la frittura, l'olio evo: non mi piace il sapore dell'olio specifico per la frittura, preferisco così usare l'olio abituale della tavola. Friggetele fino a che non si siano imbiondite oppure fino a che non si siano indurite: fate la prova, usando la pinza di acciaio, utile sia per girarle durante la frittura e poi per toglierle dalla padella.

Posatele su un piatto rivestito da un panno carta assorbente per scolarle.

Nel frattempo, in un pentolino mettete il miele, lo zucchero e i cucchiai di acqua: otterrete uno sciroppo biondo-oro.

Immergete le zeppole due o tre per volta nello sciroppo e poi disponetele sul piatto da portata; sicuramente avanzerà dello sciroppo di miele: versatelo sulle zeppoline in modo omogeneo e infine decoratele con gli zuccherini colorati.

Servitele calde calde, appena fatte!

lafede

Cantuccini alle noci e mandorle

Buongiorno! Qui a Milano nevica! Per ora si stanno imbiancando solo i tetti...ma è sempre bello vedere la città cambiare aspetto e diventare quasi surreale! Per me purtroppo, si prospetta un'altra giornata all'insegna dello studio...ma prima di diventare un topino da biblioteca, vi voglio mostrare i cantuccini che ho preparato ieri sera, dopo forte insistenza di mia madre che ne è ghiotta. Io personalmente non ne vada matta ma sono stata letteralmente costretta a farli! Ho seguito la ricetta di Luca Montersino pubblicata nel numero di dicembre di Alice: mi sono discostata solo in un piccolissimo particolare perchè ho diviso l'impasto in due parti in moda da fare dei cantucci alle mandorle e dei cantucci alle noci! Vi riporto qui le dosi intere, io però ho dimezzato tutto per evitare di trovarmi sommersa dai cantucci! Se fossero stati biscotti cioccolatosi...ci avrei fatto un pensierino!

dosi per: 60 cantuccini

tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti:
180 gr di burro

350 gr di zucchero semolato

200 gr di uova intere

2,5 gr di sale

0,5 gr di vaniglia in bacche

500 gr di farina 0

5 gr di lievito

250 gr di mandorle/noci

procedimento:

Lavorate il burro in modo da ottenere una crema morbida; aggiungete lo zucchero e amalgamateli bene.

Unite poi le uova e la farina precedentemente setacciata con il lievito e sale: io ho omesso la vaniglia poichè ho usato già il lievito vanigliato. Aggiungere la farina poco per volta in modo da permettere di rendere la pasta omogenea.

Unite poi le mandorle: io ho diviso l'impasto in due in modo da aggiungere sia le noci sia le mandorle e avere cantucci di due gusti differenti.

Dividendo l'impasto in più parti, formate dei filoncini, stendeteli su una placca da forno e cuoceteli per circa 10 minuti a 200°C.

Passati i dieci minuti sfornateli, tagliateli, ancora caldi, in modo obliquo, e riponeteli nuovamente in forno per tostarli e renderli dorati.

Sfornateli, lasciateli raffreddare e sono pronti!





lafede