Muffin cioccolato e aromi

Oggi ho fatto i muffin, complice questo tempaccio e questo freddo invernale!! (e la foto infatti risente anche della luce pessima...) Lo ammetto, è davvero deprimente...ieri però non mi sono data per vinta: armata di kway ho comunque inforcato la mia bici per andare in università! E' una questione di principio: siamo quasi a giugno e io voglio usare la bici!

Non è una ricetta nuova, anzi, l'avevo già pubblicata qui sul mio blog: eccola! 

Ho soltanto aggiunto una variante nell'impasto: ovvero questo mix di aromi e spezie che ho comprato da Natura sì! 

Contiene pepe rosa, pezzetti di fragola, fiori di rosa,  pezzetti di lampone, coriandolo, vaniglia in polvere, fiordaliso. 

Conferisce un sapore particolare e dona un profumo esotico! 

Panini al cioccolato

Non è che sia assente totalmente dal blog, è che ho davvero pochissimo tempo da dedicargli e me ne dispiace anche! Finalmente però sono riuscita a fare questi panini con scagliette di cioccolato, che io ho sempre adorato come merenda! Se ne trovano anche in vendita al supermercato, già confezionati ma a me non piacciono, ho sempre preferito quelli del panificio. Sono perfetti per la colazione oppure per la merenda del mattino...da provare!

ingredienti:

500 gr di farina 00

2,5 dl di latte

25 gr di lievito

50 gr di zucchero

2 uova

100 gr di cioccolato

70 gr di burro

procedimento:

Per prima cosa, tagliate il cioccolato a pezzettini e  mettetelo in frigo in modo che sia ben freddo.

In una ciotola, o nell'impastatrice per far prima, mettete la farina, lo zucchero, il lievito, metà burro. Lavorate l'impasto e poi unite l'altro uovo e il restante burro e il latte. Lavorate a lungo l'impasto in modo che sia liscio.

Unite le scagliette di cioccolato  e impastate di nuovo.

Lasciate riposare l'impasto per un'ora.

Stendete la pasta e, usando un coppapasta (o un bicchiere come ho fatto io...) ricavate tante dischetti di pasta che poi appallotolerete. Oppure, saltate questi passaggi e create direttamente delle palline.

Lasciate nuovamente riposare le palline per un'ora.

Cuocete a 180°C per circa 10-15 minuti.

lafede

Bicchierini yogurt-frutti di bosco

Ciao!!! Torno finalmente con una nuova ricettina sul mio blog! Non sono stata via per vacaza...magari! Sono soltanto alle prese con gli esami...due sono andati e ora manca il terzo prima della breve pausa estiva! Sono appena tornata dal canile: caldissimo! I cani erano tutti stravolti e con pochissima voglia di giocherellare...almeno hanno avuto quei dieci minuti di libertà!
Ho seguito una ricetta presa da GialloZafferano: ho soltanto usato meno yogurt di quanto indicasse.

tempo di preparazione: 30 minuti
dosi per: 3-4 bicchierini
ingredienti:
50 ml di acqua
2 cucchiani di amido di mais
250 gr di mirtilli/lamponi
1 cucchiaino di miele
170 gr di yogurt greco
20 gr di zucchero
cereali

procedimento:

Mettete i frutti di bosco in un pentolino con l'acqua e lo zucchero, per circa 5 minuti, fino a quando si saranno disfatti, magari schiaccianoli leggermente.
Passateli poi con un colino così da separare i semini dal resto.

Scioglieti i due cucchiaini di amido di mais nel succo di frutti di bosco e mettete di nuovo sul fuoco per farlo addensare.
Versate quindi la coulis nei bicchierini e mettete in frigo o freezer per circa 20 minuti.

Nel frattempo unite il mielo allo yogurt e mescolate così da ammorbidirlo. Unite poi lo yogurt nei bicchierini e per ultimo il muesli-cereali. Decorate con altri frutti di bosco.
Servite freddo!

lafede

Cupcakes colorati

Ehy ma che bello!!! Questa mattina ho scoperto di essere arrivata a ben 100 followers!!! Grazie a tutti per il supporto che mi date!!!! Non pensavo di raggiungere questi risultati! E dire che lo scorso anno, anzi forse un anno fa esatto, ho aperto questo blog quasi di nascosto e non credendoci...e invece! Perchè dietro a quel 100, in realtà ci sono ben 100 persone che dedicano parte del loro tempo a spulciare un po' nel mio blog e magari prendere anche spunto per qualche piatto da fare a casa!

Ancora grazie grazie!!!!

E per festeggiare, ecco dei cupcakes colorati! Manco a dirlo, facilissimi! E sbizzarritevi come più volete nella decorazione! Ho seguito le dosi dei cupcakes di Valentina Gigli!

tempo di preparazione: 15'+20'

dosi per: 12 cupcakes

ingredienti:

180 gr di burro

180 gr di zucchero

180 gr di farina 00

3 uova

3/4 di lievito per dolci

80 gr di latte

aroma di vaniglia

procedimento:

Lavoratate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero; quando ottenete una crema, unite un uovo alla volta assieme ad un cucchiaio di farina.

Dopo aver messo tutte e 3 le uova, unite la farina restante, precedentemente setacciata con i lievito.

Unite poi il latte e l'aroma di vaniglia: amalgamate bene per evitare che si formino grumi.

Versate il composto negli stampini da muffins: io ho usato anche dei pirottini così da evitare di usare altro burro...ah la linea! Cuocete a 180°C per circa 15 minuti.

Sicuramente una volta cotti, si formerà una specia di protuberanza, una gobbina: come ho visto in molti programmi di cucina, tagliatela così da rendere piatta la superficie.

Ho poi preparato la crema al cioccolato usando però un preparato della Lindt: l'ho quindi versata sui cupcakes, in parte con una spatola e in parte usando uno strumentino adatto per le guarnizioni. Infine li ho decorati con gli zuccherini colorati!

lafede

Coppette di (simil) tiramisù alle fragole

Lo confesso: io adoro il tiramisù ma non l'ho mai fatto! Sarà per il fatto che c'è l'uovo crudo e non mi convince proprio...anche se poi mangio chili di impasto crudo ogni volta che preparo un dolce! Ma visto il tempo caldissimo qui a Milano e viste le fragole in frigo, ho sperimentato queste coppette simil tiramisù! Non contengono uova crude nè cotte, per cui la crema di mascarpone è più soda rispetto a quella di un normale tiramisù ed è aromatizzata con un liquore all'uovo chiamatao bombardino, assaggiato questo inverno sulle piste da sci in Alto Adige! E poi...le fragole! Come non usarle in questa stagione? Ok non è il vero e originale tiramisù ma ogni variante è sempre accetta!

Finalmente oggi sono riuscita ad  avvicinarmi ai fornelli, dato che le mie settimane sono sempre pienissime ultimamente tra corsi in università, studio (ahimè si avvicinano gli esami...) e cane! Ieri siamo andati in un  grande giardino popolato solo da cani con i rispettivi padroni, poco distante da casa mia: non vi dico come la mia kira si è stancata! Ci siamo anche presi uno spavento perchè stava finendo dritta dritta in un canalone melmoso...ma per fortuna (e stranamente) ci ha obbedito e si è bloccato al limitare del peggio!

Buona domenica e buona pranzetto!

tempo di preparazione: 20 minuti+ riposo
dosi per: 3 persone
ingredienti:
per la crema di mascarpone:
250 gr di mascarpone
4 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di bombardino (o vov)

per il tiramisù:
250 gr di fragole
9 savoiardi
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di bombardino

per la bagna:
150 ml di acqua
2 cucchiai di limoncello
2 cucchiai di zucchero a velo

procedimento:

Per prima cosa preparate la crema di mascarpone: in una ciotola unite al mascarpone lo zucchero a velo e il bombardino; sbattete con la frusta elettrica e poi lasciatela riposare in frigo coprendola con della pellicola trasparente.

Mondate poi le fragole tagliandole a pezzettini piccoli, unite lo zucchero e il bombardino; mescolate in modo da uniformare il tutto.

In un pentolino portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e, una volta tolto dal fuoco, unite il limoncello. Lasciate raffreddare e poi "pucciate" (termine altamente tecnico!) i savoiardi tagliati a metà nella bagna. Disponete 3 metà di savoiardi per coppetta e poi uno strato di crema di mascarpone e uno di fragole; continuate così fino a raggiungere 2 o 3 strati. Decorate con una fragolona e lasciate riposare in frigo.

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Rosette del deserto

Non ne posso più: oggi che giornatina! Una di quelle che vorresti restare sul divano sotto una coperta! Oltre alla pioggia che non smette e al freddo, oggi pomeriggio esco per andare in uni e come al solito prendo la mentro. Ma la metro non arriva! La solita vocina incomprensibile avverte che ci saranno rallentamenti sull'intera linea1. Bene, aspetto e dopo un po' arriva il treno. Molto lentamente arrivo in Duomo e subito scappo in libreria per ritirare un libro. I ragazzi che la gestiscono sono lenti e imbranati (mi spiace dirlo ma è così!) e in poco tempo si crea una coda lunghissima. Una ragazza fa la furbetta a riesce a sorpassarmi in coda con tanta leggerezza (ma dai! e per fortuna che l'università dovrebbe essere un luogo in cui si impara..si spera anche un po' di educazione ma ormai si sa che non è più così.). Corro poi all'ultimo piano per la lezione e...scopro che non c'è perchè la prof è impegnata in una conferenza! Ovviamente nessuno si è preso la briga di avvertire con un avviso sul sito del dipartimento, con un foglietto sulla porta o con uno dei tanti piccioni pieni di zecche che invadono piazza Duomo! Per non parlare del ritorno a casa...perchè andare alle terme per far la sauna? Basta prendere la metro, stivarsi come sardine in uno dei tanti vagoni e attendere che il treno fermo in galleria riparta, dopo diversi singhiozzi!

Ok forse, anzi sicuramente senza dubbio, queste sono semplici bazzeccole tipiche della vita quotidiana per cui meglio non lamentarsi eccessivamente visto invece cosa stanno soffrendo troppo persone dall'altra parte del mondo!
Non so voi ma io, di fronte a questa tragedia e sapendo che il nostro governo vuole aprire ben 13 centrali in Italia, vorrei tanto alzarmi in piedi e gridare, oppormi, perchè io non lo voglio! Io voglio l'energie pulite: abbiamo il sole e il vento...usiamoli! Gli altri paesi UE ci stanno ripensando tutti e noi? Noi andiamo avanti?!

Per distendermi quindi...ho cucinato questi dolcetti con i cereali! Semplicissimi e inutile e dirsi...buonissimi!

dosi per: 30 dolcetti
tempo di preparazione: 1 ora
ingredienti:

200 gr di farina 00

50 gr di fecola

200 gr di burro

2 cucchiai di lievito

1 cucchiaino di aroma di mandorle

2 uova

200 gr di zucchero

cereali

zucchero a velo

procedimento:

Ammorbidite il burro e poi lavoratelo con lo zucchero. Unite le 2 uova e l'aroma di mandorla e amalgamate.

In una ciotola a parte setacciate la farina, la fecola e il lievito; unite poi questi alla ciotola con la crema di burro.

In un piatto versate i cereali: normalmente la ricetta prevede l'uso dei corn flakes, io invece ho usato altri cereali, un po' più doppi e alcuni al cioccolato (quelli rimanenti dopo le mie incursioni...).

Modellate delle palline con la pasta e poi passatele nei cereali.

Mettetele dentro uno stampino in modo che mantengano la forma e poi cuoceteli a 160°c per circa 20 minuti.
Lasciateli poi raffreddare su una gratella. Disponeteli poi sul piatto da portata e spolverizzateli con lo zucchero a velo.





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Quadratini di panettone decorati

Sono più che sicura che in casa di ognuno di voi in un angolino della cucina o della dispensa giace solitario almeno un panettone (o pandoro) intatto o iniziato, oltre ad un'altra miriade di dolciumi vari che potrebbero bastare per mesi interi!

Beh, questo è il mio caso! Il panettone in questione è farcito con canditi e pezzetti di cioccolato, buonissimo, ma...non finisce più! Per non parlare di quel pezzetto di cioccolato di Modica...di quel paio di Pan di Stelle superstiti...e allora ecco l'idea! Perchè non fare dei dolcetti utilizzando un po' di tutti questi avanzi?

Non vi indico le dosi precise perchè tutto è in relazione alla quantità di panettone che avete a disposizione e al numero di commensali a cui destinare il dolce!

tempo di preparazione: 15'
ingredienti:
panettone
cioccolato fondente di Modica
un goccino di latte
pan di stelle
crema pasticcera
zuccherini colorati

procedimento:

Tagliate il panettone a quadratoni, in modo da creare delle mini porzioni. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato, con un goccino di latte. Preparate anche, se desiderate, la crema pasticcera, trovate qui la ricetta.

Spalmate il cioccolato fuso sui quadratoni di panettone, oppure la crema pasticcera, oppure entrambi! Decorateli infine con gli zuccherini colorati o con il pan di stelle sbriciolato.

Il nostro dolce recupera-avanzi...è terminato! Allegro e semplice!




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Aspettando Natale: Mousse natalizia

Io adoro il cioccolato, non potrei vivere senza! Sono però una purista: non mi accontento di un cioccolato qualsiasi ma ho le mie "fisse"! Innanzitutto non deve essere nè bianco nè al latte: troppo dolci e ricchi di burri; quello perfetto deve essere fondente minimo 70% cacao! E poi ovviamente ho le mie marche preferite, con vari aromi o qualità di cacao...insomma per me un cioccolato non vale l'altro! Ma perchè mi sto dilungando su questo? Per presentarvi questo dolcetto natalizio appunto cioccolatoso!

Ho imparato la ricetta originale sempre al solito corso di dolci al cucchiaio frequentato a settembre: il dolce in questione era chiamato "mousse al cioccolato fondente e croccante", ovvero una botta calorica composta da una base di pasta ovis e poi una mousse al cioccolato con pezzetti di croccante all'interno. Buonissima, ve lo assicuro, ma molto molto calorica!

Ho pensato così di modificarla leggermente e...beh ne è valsa la pena! Non ho fatto la base di pasta ovis (non ho mai fatto la pasta ovis perchè mi "spaventa" dover usare così tanti tuorli!), non ho fatto il croccante ma se vi interessa potete trovare qui la ricetta! Ho usato gli stampini in silicone della Silkomart usciti a dicembre come allegato ad Donna Moderna!

dosi per: 6 porzioni

tempo di preparazione: 30'+ 2 ore in freezer

ingredienti:

250 gr di panna da montare

75 gr di cioccolato fondente minimo 70%

75 gr di cioccolato fondente con semi di cacao

10 gr di nocciole

3 cucchiai di nescafè

cacao

zuccherini argentati

procedimento:

Fondere a bagnomaria il cioccolato (di entrambi i tipi) con il nescafè; quando si sarà completamente sciolto lasciatelo raffreddare (oppure mettetelo in frigo per velocizzare i tempi).

Tritate le nocciole fino ad ottenere una farina mista a granella: se preferite, comprate già la granella di nocciole oppure potete sostituirla con i pistacchi! Montate la panna montata, ben fredda per cui appena tolta dal frigo poco prima di usarla.

Unite al cioccolato fuso raffreddato la panna montata e la granella di nocciole: mescolate per amalgamare tutto. Mi raccomando, il cioccolato deve essere freddo altrimenti la panna si smonta.

Questo è l'aspetto della crema-mousse che verrà fuori: come potete vedere non è proprio una vera mousse perchè infatti ha una consistenza molto più soda!
Versatela negli stampini freddi, messi già prima in freezer, e poi riponeteli di nuovo nel congelatore per circa un paio di ore. Al momento di servirlo, disponete il dolcetto nel piatto da portata e spolverate con il cacao e decorate con gli zuccherini argentati!


lafede

Zabaione

Ma la neve? Qui a Milano avevano previsto neve e neve per oggi...ma siamo sicuri? C'è solo un cielo grigio grigio, pioggerellina e tanto freddo! Per cui...ecco un dolce ad hoc per questo periodo! Lo zabaione! Non è una novità, lo so, sicuramente lo avrete fatto tante di quelle volte che forse questa ricetta potrebbe apparire superflua...ma se in giro per la rete ci sono studentesse prese da fame nervosa pre-esame che non lo hanno mai cucinato in casa...eccomi in soccorso!

Lo ammetto, oggi l'ho preparato per la prima volta! In genere non è un dolce che si fa in casa mia, addirittura lo avrò mangiato forse una o due volte in tutta la mia vita, per cui mi sentivo in dovere di sperimentarlo! Ho seguito la ricetta di Giallozafferano, ma non ho messo anche il vino (oltre il marsala). Mi è piaciuto! Caldo al punto giusto, un tantino liquoroso...e poi accompagnato con i miei biscotti di pan di zenzero (e anche con i classici pan di stelle...lo confesso!) era davvero gustoso!

dosi per: 3 persone

tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti:

4 tuorli

80 gr di zucchero semolato

4 cucchiai di marsala

procedimento:

In un pentolino mettete i tuorli e lo zucchero e con l'aiuto di una frusta sbatteteli fino ad ottenere una crema gonfia ed uniforme.

Aggiungete poi, uno alla volta, i 4 cucchiai di Marsala e continuate a sbattere con la frusta: il liquore deve essere assorbito completamente.

Immergete poi la pentola a bagnomaria in un'altra pentola più grande riempita con dell'acqua bollente; il fuoco deve essere basso e l'acqua non deve mai bollire. Continuate a  mescolare con la frusta per circa 10-15 minuti, o comunque fino a che la crema si gonfia e diventa vellutata.

Ora il nostro zabaione è pronto: servitelo nelle coppette accompagnato con i biscotti!

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Cornettini light allo strudel

Buongiorno! Ci sono ci sono, questa settimana ho avuto pochissimo tempo per fare qualcosa di gustoso, lo studio deve prendere il sopravvento! Questa mattina però ho deciso che avrei dovuto fare a tutti costi qualcosa di sfizioso, non resistevo più senza impastare o infornare qualcosa!

Ho fatto così dei cornettini mini di pasta frolla light ripieni di marmellata allo strudel, comprata questa estate in montagna in Alto Adige: è davvero particolare, sa realmente di strudel e contiene anche pezzettini di mele e pinoli! (ma qualsiasi altra marmellata è più che perfetta!).

dosi per: 12 cornettini

tempo di preparazione: 10+ 20 minuti

ingredienti:

250 gr di farina 00

6 cucchiai di olio

3 tuorli

80 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

latte q.b.

marmellata di strudel (o a piacere)

procedimento:

Sul piano da lavoro disponete la farina già setacciata con il lievito, i tuorli, l'olio e lo zucchero. Lavorate l'impasto: troverete un po' difficile far amalgamare gli ingredienti e qui viene in soccorso il latte! Versate quante cucchiaiate vi servono fino ad ottenre un impasto omogeneo; non verrà morbidissimo come la solita pasta frolla ma un po' più sodo. Benissimo ugualmente: anzi sarà più resistente per i nostri cornettini! (la ricetta della frolla light è tratta dal libro di pasticceria uscito con Repubblica, e consiglia proprio di usare il latte come addensante).

Stendete la pasta frolla con l'aiuto di un mattarello e intagliando con un contello ricavate dei triangoli (più o meno...). Ponete al centro la marmellata e stendetela leggermente, stando attenti però a non farla depositare sui bordi, altrimenti durante la cottura fuoriesce.

Arrotolate i cornettini; la tre estremità (punta e base) non si attaccheranno facilmente così, per evitare brutte sorprese durante la cottura, fate così: prendete una goccina di albume messo da parte, intingete la puntina e poi premetela leggermente per chiudere il cornettino.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 10-15 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Diario della mia  cucina!

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Muffin integrali con pepite di cioccolato

Non ho resistito...sono ricaduta nella tentazione: nuovi muffins!

La ricetta di oggi è un pochino diversa perchè ho usato la farina integrale e lo zucchero di canna...in realtà ho preso spunto, per quanto riguarda le dosi, dal blog di Antonella: lei ha ricevuto infatti un libro in inglese, tutto sui muffins...per cui ci si può fidare! Ho usato però due uova anzichè una e lo yogurt greco al posto del latte (vasetto in scadenza a breve!) e ho poi aggiunto due barrettine di muesli e le immancabili pepitine di cioccolato fondente!

Vi intriga la ricettina? Ad esser sincera...la mia idea iniziale era di utilizzare lo zucchero alla lavanda comprato a Londra, ma sono stata letteralmente "smontata" da mia madre perchè non ha mai sentito dire che lavanda sia commestibile! Voi che dite? Conoscete ricette con la lavanda?

dosi per: 8 muffins

tempo di preparazione: 15+20 minuti di cottura

ingredienti:

260 gr di farina integrale

1 cucchiaio da tavola di lievito per dolci

1 pizzico di sale

100 gr di zucchero di canna

170 gr di yogurt greco

80 ml di olio extravergine di oliva

2 uova

2 barrettine di muesli da 25 gr l'una

50 gr di cioccolato fondente

procedimento:

In una terrina mescolate la farina integrale, lo zucchero di canna, il pizzico di sale e il lievito per dolci.

In un'altra ciotola invece unite le 2 uova intere, l'olio e lo yogurt: amalgamate gli ingredienti e poi uniteli alla terrina contenente la farina (e tutto ciò che è asciutto).

Unite al composto le barrettine di muesli a pezzettini (potete passarle nel mixer oppure spezzettarle a mano, io ho preferito farlo a mano in modo da lasciare dei pezzi più grossi e croccanti) e il cioccolato a pepitine.

Versate il composto nei pirottini già posizionati nello stampo da muffins e ponete sopra ogni formina altre pepitine di cioccolato..

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti (prova stecchino!).

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