Cantuccini alle noci e mandorle

Buongiorno! Qui a Milano nevica! Per ora si stanno imbiancando solo i tetti...ma è sempre bello vedere la città cambiare aspetto e diventare quasi surreale! Per me purtroppo, si prospetta un'altra giornata all'insegna dello studio...ma prima di diventare un topino da biblioteca, vi voglio mostrare i cantuccini che ho preparato ieri sera, dopo forte insistenza di mia madre che ne è ghiotta. Io personalmente non ne vada matta ma sono stata letteralmente costretta a farli! Ho seguito la ricetta di Luca Montersino pubblicata nel numero di dicembre di Alice: mi sono discostata solo in un piccolissimo particolare perchè ho diviso l'impasto in due parti in moda da fare dei cantucci alle mandorle e dei cantucci alle noci! Vi riporto qui le dosi intere, io però ho dimezzato tutto per evitare di trovarmi sommersa dai cantucci! Se fossero stati biscotti cioccolatosi...ci avrei fatto un pensierino!

dosi per: 60 cantuccini

tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti:
180 gr di burro

350 gr di zucchero semolato

200 gr di uova intere

2,5 gr di sale

0,5 gr di vaniglia in bacche

500 gr di farina 0

5 gr di lievito

250 gr di mandorle/noci

procedimento:

Lavorate il burro in modo da ottenere una crema morbida; aggiungete lo zucchero e amalgamateli bene.

Unite poi le uova e la farina precedentemente setacciata con il lievito e sale: io ho omesso la vaniglia poichè ho usato già il lievito vanigliato. Aggiungere la farina poco per volta in modo da permettere di rendere la pasta omogenea.

Unite poi le mandorle: io ho diviso l'impasto in due in modo da aggiungere sia le noci sia le mandorle e avere cantucci di due gusti differenti.

Dividendo l'impasto in più parti, formate dei filoncini, stendeteli su una placca da forno e cuoceteli per circa 10 minuti a 200°C.

Passati i dieci minuti sfornateli, tagliateli, ancora caldi, in modo obliquo, e riponeteli nuovamente in forno per tostarli e renderli dorati.

Sfornateli, lasciateli raffreddare e sono pronti!





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