Morbidissimi alle noci

Ma che giornate frenetiche...vero? Ultimi regali, mille cose da fare...la neve in città che comunque rallenta anche gli spostamenti a piedi...il freddo che però mi piace tanto! Finalmente ho trovato le famose (per me) matite gel colorate per decorare i dolci! Sono della Rebecchi, qualcuno le conosce? Io di questa marca uso le perline colorate e gli zuccherini e  mi trovo bene, vi dirò nei prossimi giorni la mia opinioni sui gel colorati!

Ma passiamo ai biscotti di oggi! Sono dei biscotti alle noci, morbidi, che ho poi decorato con la glassa reale giusto per dare un tocco natalizio. Ho seguito la ricetta inclusa nel libro biscotti  della collana di pasticceria uscita con Repubblica. Che dire...morbidissimi e perfetti se avete noci a non finire, come nel mio caso!

dosi per: 30 biscottini

tempo di preparazione: 15'+15'

ingredienti:

180 gr di farina 00

150 gr di burro

100 gr di noci sgusciate

70 gr di zucchero

3 uova

2 cucchiai di lievito vanigliato
200 gr di zucchero a velo

sale

procedimento:

Tritate le noci con lo zucchero fino ad ottenere una farina. In una ciotola a parte invece setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale.

Lavorate il burro, precedentemente ammorbidito, con i tuorli fino ad ottenere un composto cremoso e morbido.

Unite il burro alla farina e lavorate con le mani per ottenere una palla molto morbida.

Unite poi pian piano la farina di noci e continuate a lavorare con le mani. Montate 2 albumi a neve e aggiungeteli all'impasto: la ricetta indicava di aggiungerli alla fine ma io ho riscontrato delle difficoltà perchè gli albumi hanno reso la mia pasta troppo umida e morbida, penso sia meglio unirli prima, poco prima di aggiungere le noci.

Ricavate delle palline e poi date loro la forma che desiderate, cuocete in fono a 180°c per 15 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare su una gratella.

Con l'albume avanzato preparate la glassa reale: montatelo con lo zucchero fino ad avere una cremina bianca e densa. Decorate i biscotti, lasciateli riposare e poi...sono pronti!

lafede