Delizie al limone

Ciao! Oggi è il compleanno del mio papà e per l'occasione  ho voluto fare un nuovo dolce, che sicuramente apprezzerà: le delizie al limone! Per chi non le avesse mai assaggiate, sono un dolce tipico della penisola sorrentina: sono delle monoporzioni di pan di spagna con crema e panna e limone, tutto "imbevuto" di limoncello! Io personalmente...le adoro! Non avevo mai provato a farle prima, questa è la prima volta! Ho trovato la ricetta su internet, del pasticcere Salvatore De Riso. Non sono particolarmente difficili da fare: l'importante è nel fare un bel pan di spagna e poi la crema e la panna sono sicuramente più semplici. Il tempo di preparazione è un po' lungo: direi anche 3 orette!

ingredienti:

per il pan di Spagna:

3 uova

90 gr. di zucchero

40 gr. di farina

25 gr. di maizena (amido di mais)

1 pizzico di sale

25 gr. di mandorle dolci pelate e tritate

1/2 limone

1/2 baccello di vaniglia

 

per la crema al limone:

2 tuorli

40 gr. di zucchero

1-2 limoni

40 gr. di burro

 

per la crema pasticcera:

180 ml di latte fresco intero
80 ml di panna liquida
4 tuorli
60 gr. di zucchero

15 gr. di maizena

1 pizzico di sale

1 limone

1/3 di baccello di vaniglia

per la bagna al limoncello:

30 ml di acqua

30 gr. di zucchero

50 ml di limoncello

1/2 limone

 

per la farcitura:

110 gr. di panna montata

30 ml di limoncello

 

procedimento:  
Pan di Spagna: montate i 3 tuorli con 40 gr. di zucchero, la scorza di limone grattuggiata e i bacelli di vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungete lo zucchero rimasto.

Aggiungete al composto di tuorli le mandorle triate finemente. Mescolate assieme la farina e la maizena e versatele nel composto di tuorli, setacciandole, aiutandovi con un passino. Incorporatevi poi gli albumi montati a neve, mescolando dall'alto verso il basso.

Imburrate gli stampini (io ho usato quelli da muffins) e versatevi l'impasto.

Cuocete in forno per 15 minuti circa a 160°C (ricordatevi la prova stuzzicadente)!

Una volta cotti, toglieteli dagli stampini e lasciateli raffreddare su una gratella.

 

Crema al limone: grattuggiate la scorza di un limone ben lavato e poi spremetene il succo (circa 40 ml): mettete la scorza in infusione nel succo per circa 20 minuti (coprite il bicchiere o il contenitore che adoperate, in modo da contenere l'aroma).

 

Sbattete i tuorli con lo zucchero e poi diluitevi il succo di limone: versate il tutto in un pentolino e portate quasi ad ebollizione. Togliete dal fuoco e immergete il pentolino a bagnomaria nell'acqua fredda; con un mixer ad immersione rendete la crema più liscia e vellutata.

Lasciate raffreddare qualche minuti e poi unitevi il burro; di nuovo, usate il mixer per rendere l'impasto più omogeneo e vellutato.

Conservate in frigo.

 

Crema pasticcera al limone: versate in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone e la bacca di vaniglia aperta: portate ad ebollizione e lasciate poi in infusione per circa un'ora (coprite il pentolino).

 

In una ciotola, amalgamate i tuorli, lo zucchero, la maizena e un pizzico di sale; gradualmente incorporate il latte filtrandolo con un passino.

Ponete sul fuoco e portare quasi ad ebollizione, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Conservate in frigo.

 

Bagna al limoncello: in un pentolino versate l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone; portate a bollore per circa un minuto. Lasciate raffreddare, filtrate e poi unite il limoncello.

 

Composizione delle delizie: unite la crema al limone alla crema pasticcera, aggiungete 30 ml di limoncello e 30 ml. di panna montata. Versate la crema in una tasca da pasticcere: forate la base del dolce e farcite con la crema. Bucherellate con uno stuzzicadenti la parte superiore e inferiore della delizia: procedete con la bagna, aiutandovi con un pennello da cucina. Fate bene attenzione a bagnare tutto il dolcetto, per ammorbidirlo e insaporirlo.

 

Alla crema avanzata unite 80 gr. di panna montata: immergete le delizie nella crema ottenuta e ponete sul piatto da portata. Con la crema che avanza ricoprite i dolcetti lì dove la crema non si è fermata dovutamente.

Decorate con la panna montata e scorzette di limone.

 

Ponete in frigo per far raffreddare e poi servite!

 

Buon appetito!

 

lafede