Cookies allo zenzero e cioccolato

Biscotti in arrivoooo!!

Con l'ultimo numero della rivista "Alice" è uscito un libro sul cioccolato della raccolta "I colori della cucina" con tante ricettine più che invitanti, basta sfogliarlo e guardare le foto per avere l'acquolina in bocca!

Vi propongo la ricetta dei cookies, noti biscotti ipercalorici, con zenzero e cioccolato! Tra l'altro sono veloci da fare, la cottura in forno è di soli dieci minuti per cui non si hanno scuse per non farli!

dosi per:  4 persone

tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti:

110 gr di burro

60 gr di zucchero di canna

125 gr di farina

1 uovo

80 gr di nocciole sgusciate e tostate

1 bustina di vanillina

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr di cioccolato fondente

un pizzico di sale

zucchero a velo

procedimento:

Tritate le nocciole fino ad ottenere una farina.

In una ciotola lavorate il burro, precedentemente ammorbidito e tagliato a pezzetti, con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.

Unite alla crema di burro e zucchero l'uovo e la vanillina.

Setacciate la farina con il lievito, unite lo zenzero e un pizzico di sale e poi unite il tutto, lentamente e mescolando, alla crema di burro.

Aggiungete poi la farina di noccole e il cioccolato a scagliette (io non uso le gocce di cioccolato ma preferisco tagliare a pezzettini una tavolette di cioccolata bene fredda), mescolate fino ad ottenere un impasto consistente.

Ricoprite con carta da forno una teglia e, aiutandovi con un cucchiaino, formate dei mucchietti di impasto distanziati gli uni dagli altri e dategli la forma di un dischetto di circa 8 mm di spessore.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Raffreddateli su una gratella e, dopo averli disposti sul piatto da portata, spolverizzate con zucchero a velo.

lafede

Taboulè verde

In genere non leggo mai la rivista Elle, ma ogni tanto me la ritrovo per casa ( tra l'altro in quel formato talmente enorme e pesante che per sfogliarla è necessario avere una solida base di appoggio!) e una di queste volte ho trovato quella pagina staccabile con quattro schedine- ricette (avete presente?). Sono rimasta colpita non dai mille vestiti e paia di scarpe proposti tra la pubblicità, che occupa metà della rivista, e i servizi stessi ma da una di queste ricettine dal nome così esotico: taboulè verde!

Elemento centrale è il bulgur, cioè del gran duro spezzettato ed essicato, che ho trovato facilmente in un supermercato di prodotti naturali- biologici presente in diverse città.

Il procedimento è semplice, io però ho fatto metà dose indicata dalla ricetta, ma riporto qui la ricetta integrale presa da Elle (perdono ma non ricordo di che mese! forse agosto!). Il bulgur non necessità di una vera e propria cottura: sarà l'acqua bollente in cui viene messo in ammollo che lo rendo cotto.

dosi per: 6 persone

tempo di preparazione: 10 minuti + 40 minuti ammollo e riposo

ingredienti:

150 gr di bulgur

succo di 2 grossi limoni

15 cl di acqua

4 cucchiai di olio di oliva

1 mazzetto di prezzemolo

4 cipollotti

1 mazzetto piccolo di coriandolo

8 steli di erba cipollina

sale e pepe

procedimento:

Versare il bulgur in una ciotola, coprirlo a filo con acqua calda e lasciarlo in ammollo per circa 10 minuti o comunque fino al completo assorbimento dell'acqua e fino a quando risulterà ben gonfio.

Mescolare il succo di limone e l'olio e regolare di sale e pepe.
Versare il composto sul bulgur.
Pulire il prezzemolo e il coriandolo e tritare finemente le foglioline. Tritare anche i cipollotti e l'erba cipollina e aggiungere il tutto al bulgur.
Lasciare riposare almeno trenta minuti prima di servire.



lafede

1000!

wooooow!!!

Nel momento in cui scrivo questo post, il mio contatore segna ben 1000 visite!!!!

grazie!!!!!

Brownies

I miei primi brownies! Finalmente li ho fatti! Come sono contenta! Sono venuti stra-ottimi!! Li ha testati una mia amica a cena sabato sera e ha pienamente approvato!

Ci tengo però a dire che ho seguito la ricetta di Gabri, la quale ha tradotto la video ricetta di un golosone americano, convertendo pesi e misure...e il risultato ne vale la pena!

Ho mangiato i brownies questa estate a Londra, da Starbucks: amore a primo morso! Era la  mia colazione fissa di tutti i giorni, una bontà! A dir la verità li avevo assaggiati lo scorso anno, preparati dalla mia cuginetta: beh è stato davvero brava, peccato però che poi abbia perso la ricetta...così il mio primo tentativo di oggi è anche per lei!

dosi per: dipende dalla propria golosità!

tempo di preparazione: 20 minuti + 30/40 minuti

ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente extra

250 gr di burro

200 gr di zucchero

150 gr di farina 00

3 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di lievito

procedimento:

Accendete il forno a 160°C.

Sciogliete il burro e il cioccolato, magari a bagnomaria, senza farli bruciare; lasciare poi intiepidire.

Trasferite in una terrina e aggiungete uno alla volta lo zucchero, le uova, la vaniglia continuando a mescolare fino a rendere il composto omogeneo.

Unite la farina setacciata al lievito e mescolate ancora. Aggiungete (se volete) altro cioccolato in scagliette.

Imburrate una teglia dalle dimensioni di circa 24 cm e versatevi il composto (circa due dita).

Infornate e cuocete in forno per circa 30-40 minuti; una volta sicuri della cottura (l'interno non deve essere troppo secco, anzi è meglio che rimanga un attimino umido) lasciate raffredare il dolce.

Tagliate il dolce in quadratini e lasciateli asciugare su una griglia.

Buona...abbuffata!

Chips di parmigiano

Ciao a tutti!

Sono un paio di giorni che non cucino nulla...ebbene sì, ma per questo week end ho in programma di fare i brownies! Devo dire però che sono rimasta contentissima del fatto che proprio accanto l'università, in un bar  stile Starbucks che si chiama Arnlod coffee, vendono oltre le classiche bevande calde e fredde, anche i brownies e i cookies! Lunedì mattina sarò obbligata ad assaggiare uno dei due, no?!

Comunque...volevo fare anche un pò di pubblicità al mio secondo blog, aperto da qualche giorno: diario di una viaggiatrice sognatrice: qui parlerò non di cucina, ma di viaggi, per raccontare le mie esperienze, dare spunti e idee per le prossime vacanze o per semplici gite fuoriporta. Adoro viaggiare, se solo si potesse, andrei via ogni mese! (devo solo superare la paura dell'aereo!). Fatemi sapere cosa ne pensate!

Già che ci sono...vi mostro una cosuccia fatta un po' di giorni fa, perfetta per un aperitivo: sono delle chips di parmigiano, semplici e volocissime da fare!

ingredienti:

parmigiano (o grana) a piacere

procedimento:

Riscaldate sul fuoco una padella e nel frattempo tagliate a tocchetti il parmigiano.

Non appena la padella sarà calda, mettetevi i pezzetti di parmigiano: il formaggio inizierà a sciogliersi lentamente e, aiutandovi con un cucchiaio, cercate di dare una forma tondeggiante.

Quando il parmigiano sarà sciolto del tutto, toglietelo dalla padella, lasciatelo raffeddare e poi utilizzatelo a piacere!

lafede

Torta della mia colazione

Ma quanto sto cucinando questi giorni? Si, effettivamente dovrei darmi una regolata...per fortuna che da lunedì riprenderanno i corsi in università, così non avrò più scuse: dovrò studiare!

In mia discolpa però posso dire che la torta che ho cucinato oggi è assolutamente necessaria alla mia sopravvivenza! Infatti questa è la mia colazione abituale: dato che un'intera torta non si mantiene per troppi giorni, io la surgelo! Dopo averla sfornata, la lascio raffreddare e poi la taglio in fettine che ripongo in un sacchetto di carta (quelli dove si mette il pane comprato al panificio) e poi metto tutto nel freezer.

Sicuramente tutti voi conoscete questa torta: è la classica Pan degli angeli, ma con l'aggiunta del cacao e cioccolato! Io adoro questa torta: soffice, semplice...ma soddisfacente! E' molto friabile poichè la ricetta prevede la fecola: personalmente mi piace così, che si sbricola, ma in caso contrario basta ridurre le dosi di fecola! Tra l'altro, il procedimento è di una semplicità...questa è stata la prima torta che ho imparato a fare anni e anni fa: mia mamma infatti è da sempre negata con i dolci (del tipo che proprio non viene fuori nulla di commestibile, e anche questa torta, fatta da lei, non lievita...però fortunatamente, sa cucinare molto bene tutto il resto, dal primo alle torte rustiche!)...così ho ben presto imparato a farmela da sola!

tempo di preparazione: 15+ 45 minuti

dosi per: 10/12 fette

ingredienti:

150 gr di burro

150 gr di zucchero

3 uova

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

150 gr di farina 00

200 gr di fecola

1 bustina di lievito

40 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di cacao amaro

procedimento:

Per prima cosa, accendete il forno a 180°C.

Lavorate a crema il burro: per facilitarvi, tiratelo fuori dal frigo un po' prima in modo che si ammorbidisca. Aggiungete gradatamente lo zucchero, le uova (intere), la vanillina e il sale.

Unite la farina e la fecola setacchiate, continuando ad amalgare gli ingredienti.

Per ultumo unite il lievito e mescolate ancora in modo da distribuirlo uniformemente.

Sciogliete a bagnomaria 40 grammi di cioccolato fondente; in questo pentolino versate metà dell'impasto e spolverate con il cacao, continuando a mescolare.

Dopo aver imburrato uno stampo a cerchio apribile, versate i due impasti  (bianco e nero): io per "alternare" i colori faccio così: metto una cucchiaiata di impasto bianco e poi una nera e così via. Poi livello aiutandomi con lo stesso cucchiaio o con una spatolina, in modo da sfumare gli impasti in superficie.

Cuocete per 45 minuti circa nel forno a 180°C.

La nostra torta da colazione è pronta!

lafede

Mousse di halva ai pistacchi

Buonasera!

Oggi pomeriggio mi sono ritrovata in casa senza nulla da fare così mi son decisa di provare a "far fuori" questa halva greca comprata ad agosto in una drogheria di Roma (ma che ho trovato anche qui a Milano in una nota drogheria di una via centrale). 

Sinceramente, per me quello è stato il primo incontro con halva, per cui non mi stupisco che molti di voi potrebbero non sapere cosa sia: mi trovo un po' in difficoltà con la spiegazione, ma ci provo! Halva (l'halva? bho!) è venduta in un barattolo di latta di 500 grammi, pesantissimo, e si trova in diverse varianti: semplice, al cioccolato, ai pistacchi...Io ho preso quella ai pistacchi (dietro consiglio di mia zia che l'aveva già testata!); è un dolce greco ma leggendo su internet, è diffuso anche nei paese medio-orientali. 

Non è una crema, ma è solida, ma non solida solida: basta passarci sopra il cucchiaino che si sbriciola; ricorda un po' il torrone, ma dalla consistenza molto più leggera a tal punto che una volta messa in bocca si scioglie! In quella che ho comprato ci sono dentro poi i pistacchi!

Bene, avevo questo barattolino, anzi c'è ancora, e della panna ancora in frigo, così ho sperimentato la mousse! L'idea a dir la verità mi è venuta dal blog di Sara : ho visto che nei giorni scorsi aveva preparato una mousse con panna e yogurt, semplicissima e veloce, così ho deciso di adattarla alle mie...golosità!

tempo di preparazione: 20 minuti

dosi per: 4 persone

ingredienti:

125 ml di panna da montare + 2 cucchiai

80 gr di halva

2 cucchiai di zucchero a velo

1/4 di foglio di colla di pesce

halva da grattare

procedimento:

Aiutandovi con un frullatore o, come me, con un mixer ad immersione, riducete questa halva in una cremina: per facilitare ciò versate nel mixer anche i 2 cucchiai di panna liquida.

Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce: io ho diviso una striscia in 4 parti e ne ho utilizzata una sola.

Unite poi la gelatina alla crema di halva e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

A questo punto si può montare la panna, ben fredda: nel mixer versate anche 2 cucchiai di zucchero a velo. Attenzione a non sforare con i tempi, altrimenti la panna "impazzisce".

Unite la crema di halva alla panna montata, mescolando dal basso verso l'alto, cercando di non smontarla.

Nelle coppette o bicchierini preparate una base con un po' di halva grattata, poi versate la mousse, grattate altra halva e decorate con un biscottino (io ho utilizzato l'amaretto duro, trovo che si avvicini molto con il sapore).

La mousse è pronta!

lafede

Ciambellone rustico

Avevo in frigorifero i 5 albumi restanti dalla preparazione della creme brulé, così ho girovagato un po' su internet e ho trovato una ricettina di un ciambellone rustico,  a cui ho però apportato qualche personalizzazione! (se non sbaglio, la ricetta originale è di Anna Moroni).

Non ho utilizzato il burro, ad eccezione di una piccola quantità per imburrare lo stampo, ma ho invece usato l'olio di oliva.

Non c'è alcun bisogno di mostrare passo passo procedimento: bisogna soltanto mischiare e il ciambellone è fatto!

tempo di preparazione: 15 + 50 minuti

dosi per: 6 persone

ingredienti:

5 albumi

500 gr di farina 0

12 cucchiai di latte

100 ml di olio extravergine di oliva

6 cucchiai di parmigiano

scagliette di parmigiano

50 gr di crescenza

2 fettine di salame

2 noci

1 bustina di lievito

procedimento:

In una terrina versate l'olio, il latte, gli albumi,il parmigiano, il salame, la crescenza e le noci. Mescolate gli ingredienti e unite pian piano la farina, fino ad ottenere un impasto molto "gommoso" direi. Unite per ultimo il lievito.

Imburrate uno stampo per ciambelle e versatevi l'impasto.

Cuocete in forno senza ventilazione a 180°C per circa 50 minuti.

Semplice, no?

lafede

Creme brulè

Buonasera!
Finalmente riesco a mostrarvi una mia nuova creazione post corso di cucina! Questa è una creme brulé, dal procedimento molto semplice e veloce: l'unica parte un po' più impegnativa è quella relativa alla bruciatura dello zucchero di canna, ma con un po' di attenzione, si fa tranquillamente!
La cottura avviene in forno ma a bagnomaria: vi consiglio perciò di munirvi di una teglia dal bordo alto, poichè dovrete riempirla di acqua (non completamente, altrimenti la vostra formina del dolce verrà sommersa!).
Buona lettura e buona degustazione!

tempo di preparazione: 15+30 minuti
dosi per: 10 stampi
ingredienti:
240 ml di latte
600 ml di panna
160 gr di zucchero
200 gr di tuorli
1 stecca di vaniglia
zucchero di canna

procedimento:

Mischiate tutti gli ingredienti in una terrina capiente, ad eccezione dello zucchero di canna. (per i tuorli: 200 gr di tuorli corrispondono a circa 10 tuorli).

Versate il composto negli stampini, fino a riempirli quasi fino all'orlo.

Foderate una teglia rettangolare con della carta da forno e riempirla con dell'acqua bollente: la teglia è bene che abbia il bordo alto in modo da permettere di essere riempita con l'acqua; per facilità, se avete la possibilità, posizionate la teglia dentro una teglia più grande in modo da poterla manovrare senza incidenti! Inoltre, potete versare parte dell'acqua subito e la parte restante una volta che la teglia è stata già inserita nel forno.

Infornate nel forno già caldo a 150°C per circa 30 minuti.
Una volta raggiunta la cottura, togliete dal forno e fate raffreddare.

Cospargete la superficie con lo zucchero di canna grezzo e poi bruciatelo per farlo caramellare.

Io ho sperimentato una piccola variante: oltre lo zucchero, provate a versare un goccino di liquore, tipo rum: il risultato è ottimo!

lafede

Savoiardi...a modo mio!

Ciao! Eccomi con una nuova ricetta (dolce) imparata proprio ieri durante la seconda (e ultima...) lezione di dolci al cucchiaio! I savoiardi in realtà ci servivano per fare la charlotte di mele; la ricetta che ho seguito per preparare i biscotti è quella utilizzata dall'insegnante del corso nella sua pasticceria. Ci tengo a precisare però che i savoiardi fatti ieri avevano realmente l'aspetto dei savoiardi che compriamo già confezionati: i miei...hanno una forma tutta loro, ecco! Però il sapore è ugualmente buono, anzi che dico, di più!

tempo di preparazione: 30 minuti

dosi per: 40 savoiardi (medi) o 20 (grandi)

ingredienti:

5 uova

160 gr di zucchero

100 gr di farina

50 gr di fecola

zucchero a velo

burro per la teglia

procedimento:

Preparate una teglia ben imburrata e infarinata: la farina deve essere giusto un velo, mentre è importante che il burro sia abbondante; accendete il forno a 170°C in modalità non ventilata.

Separate gli albumi e i tuorli; montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero ( quasi come fosse una meringa); in seguito unite i tuorli agli albumi mescolando dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

Setacciate la farina con la fecola e poi unitela all'impasto, mescolando sempre dal basso verso l'alto.

Riempite una sac a poche con bocchetta liscia (20) (ecco il mio inghippo: non avevo una sac a poche adeguata nè tantomento una bocchetta liscia 20...)

Tenendo la sac a poche in diagonale, adagiate l'impasto sulla teglia, della dimensione a noi più gradita.

Cospargete con zucchero a velo e poi, con un gesto fermo e deciso, sbattete la teglia capovolta in modo da eliminare lo zucchero a velo in eccesso. (se ne rimane troppo, c'è il rischio che caramelli durante la cottura in forno).

Cuocete per circa 10-15 minuti a 170°C, senza aprire il forno durante la cottura.

I nostri savoiardi sono pronti!

lafede